Sabores

LA PAZ  Ancas de rana: del Lago Titicaca; se sirve con chuño, papa y ají. Anticucho: lonjas de corazon de res a la brasa, con papa y aji de mani. Api: mazamorra de maiz morado con cáscara de naranja. Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tuberculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka. Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca. Conejo estirado: Cuy frito a la sarten con chuño y papa. Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maiz y trigo y chalona. Charkecan: Aji de charque de llama o res con chuño y papas. Fricase paceño: Caldo de carne de cerdo con aji amarillo, mote de maiz y chuño. Huatia: Carne de llama cocida bajo tierra y tuberculos. Jolke: Riñon de res picado al caldo, con oregano y papa blanca. K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa. Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con aji amarillo. Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua, conejo, charkecan, saice, relleno de papa, chuño y papa blanca. Plato paceño: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cascara. P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. Tambien con mani. Queso humacha: aji de queso derretido, huevo, choclo y papa blanca. Trucha: Es el producto mas importante del Lago Titicaca. Wallake: Caldo de k'arachi (especie nativa del Titicaca) aromado con huacataya, chuño y papa. Wilaphari: Guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa.   ORURO    Api: Mazamorra de maiz amarillo y maiz morado, con canela, clavo de olor y cascara de naranja Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo). Charque orureño: Charque de llama a la sarten con mote de maiz, huevo duro, trozos de queso y papa con cascara. Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblematico de Oruro. Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo. Lomo Montado: Carne de res al sarten, papas fritas, arroz, dos huevos fritos y ensalada de lechuga, locoto, cebolla y tomate. Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias. Pejerrey relleno: Del Lago Poopo, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo. Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro.   POTOSI    Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo. K'alapurka: Lagua de maiz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo. Postres   Tetitas de monja: Dulces de mazapan hechos en los conventos de monjas junto a otras golosinas.   COCHABAMBA    Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado. Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. Tambien se prepara de gallina. Chicharron de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maiz blanco y llajua de locoto. Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche. Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre. Fidius uchu: Aji de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa. Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aji y papa blanca. Humintas: tamales de choclo (maiz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la chala del choclo. Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa. Jankakipa: Caldo espeso de maiz tostado y molido con carnes y papa. Jauri uchu: Caldo de salvado y aji con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio. K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto. k'asauchu: Variedad de caldo espeso con aji. Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo. Lappin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sarten con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara. Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido. Lluspichi: Variedad de lagua de trigo. Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cascara y mote de maiz. Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones. Papawaiku: Papa cocida con cascara. Phampaku: Version valluna de la huatia con carnes de pato, lechon, cordero, pollo y lappin condimentadas. Se sirve con papa y platanos al horno y ensaladas. Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones. Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba. Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante aji amarillo. Pulpito frito: Estomago de vaca frito a la sarten con papa blanca o riñones al caldo. Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca. Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos. Riñon al caldo: Rodajas de riñon de res cocidos en agua hervida con papa blanca. Sajta de lisas: Aji de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. Silica: Caldo mañanero de higado con papa blanca. Silpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. Tomatada de suches: Pescado de rio con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas. Trancapecho: Silpancho completo en pan. Triunvirato: Mixto de riñon al caldo, ranga y pulpito frito. Vizcacha: Comida de caza frita a la sarten con guarniciones. Postres Miskik'eta: Postre elaborado con borra de chicha en elaboracion.   CHUQUISACA    Aji de palomitas: Aji de trigo y maiz reventados con papa y carnes. Ckoko: Version criolla del coq-au-vin preparado con chicha y aji. Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca. Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto. Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña. Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre. Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en aji y cebolla verde con papa blanca. Jolke: Riñon de res cocido en salsa espesa de aji colorado y papa blanca. K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maiz. Menudito: Caldillo de carnes de cerdo, pollo y res picadas, con mote de maiz y locotos cortados a la juliana. Mondongo chuquisaqueño: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en aji colorado con mote de maiz cocido con cuero de chancho y palillo. Picante de cola: Cola de res cocida en aji colorado con papa blanca. Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado. Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maiz. Bebidas Ajenjo: Es la unica region donde todavia se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval. Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local. Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha embotellada en esa localidad. Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.   TARIJA    Aji de karas: Aji de cueros de chancho con mote de maiz y papa blanca. Cangrejos de rio: de los rios Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maiz. Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maiz. Chirriadas: Crepes cocidas en piedra laja caliente. Doraditos: Pescado menudo de rio frito en aceite con mote de maiz. Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias. Keperi: Carne de res asada con guarniciones. Misquinchos: Pescaditos de rio fritos en aceite con mote de maiz. Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales. Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau. Saice: Aji de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. Sábalo de Villamontes: Pescado de rio del rio Pilcomayo, frito o a la brasa. Bebidas Vino patero: vino criollo.   SANTA CRUZ    Cuñape: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojabana de Colombia y al pan de queso de Brasil). Locro: Caldo de gallina con platano y arroz. Majau: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito Masaco: Platano verde molido en tacu con charque o chicharron de cerdo. Pacu: Pescado de rio frito con guarniciones. Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de platano. Patajca: del quechua pataska: mote sin cascara. Es guarnicion de la cabeza de buey al horno. Roscas paraguayas: Rosquillas de almidon al horno. Surubi: Pescado de rio frito en sarten con guarniciones. Tamales: de choclo triturado con queso en el medio, envueltos en hojas del choclo. Puede ser al horno o a la holla. Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa. Postres Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña. Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.   BENI    Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal. Cheruje: Especie de lagua de harina de platano con yuca. Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. Locro carretero: locro de pato. Mamona: Parrillada de carne de ternera. Masaco de platano: platano macho verde molido en tacu con charque o chicharron. Taitetu: Carne de monte en chicharron.   PANDO    Caldo de peta: Caldo de tortuga Locro: De pato o de gallina. Palometa frita: Piraña de rio frita al sarten. Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque. Pescado de rio: Abundante. Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetu